Kawa bezkofeinowa jest często wybierana przez osoby, które z powodów zdrowotnych, muszą zrezygnować z tradycyjnej kawy. Wiele z dostępnych na rynku mieszanek bezkofeinowych nie spełnia oczekiwań konsumentów. Na co warto zwrócić uwagę przy ich wyborze? Co wpływa na smak i aromat kawy bezkofeinowej?
Podobnie, jak w przypadku tradycyjnych kaw z kofeiną, zanim sięgniesz po nową mieszankę warto sprawdzić informacje na opakowaniu. Skąd pochodzą ziarna, jaki jest ich stopień palenia, czy producent kawy to uznana i ceniona marka w sektorze kawowym… Jak często podkreślamy w naszym wpisach, na pierwszym miejscu zawsze powinna być jakość ziaren. To pierwszy czynnik, który wpływa na efekt w filiżance i ostateczne wrażenia konsumenta.
Jak powstaje kawa bezkofeinowa?
Jest kilka metod dekofeinizacji ziaren kawy, które skutecznie pozbawiają je kofeiny. najczęściej stosuje się takie metody jak: dekofeinizacja za pomocą rozpuszczalników organicznych, dekofeinizacja nadkrytycznym CO2, dekofeinizacja z pomocą wody. Wszystkie te procesy są przeprowadzane na kawie zielonej (jeszcze nie palonej). Szerzej opisujemy poszczególne metody w dalszej części artykułu.
Podkreślaliśmy również, że jedną z najkosztowniejszych, najbardziej przyjaznych środowisku naturalnemu, ale i dającą najlepsze efekty smakowe, aromatyczne jest metoda dekofeinizacja nadkrytycznym CO2, którą stosuje się w palarni Lavazza. Włoski producent zainwestował nawet w rozwój dedykowanej, bezkofeinowej fabryki w południowych Włoszech (w Pozzilli).
Przypomnimy, że metoda dwutlenku węgla (CO2) polega na namaczane ziaren kawy w wodzie, a następnie traktowaniu ich dwutlenkiem węgla pod wysokim ciśnieniem. Dwutlenek węgla wiąże się z kofeiną, a po wyeliminowaniu kofeiny, ziarna są suszone. To naturalny sposób, który pozwala wyeliminować kofeinę pochodzącą z wysokojakościowych ziaren, bez wpływu na ich wyjątkowe właściwości organoleptyczne.
Jak powstaje kawa bezkofeinowa?
Wiele efektów, jakie kawa wywiera na niektóre funkcje naszego organizmu, wiąże się z kofeiną, alkaloidem obecnym w filiżance, w zależności od rodzaju kawy i sposobu przygotowania, w ilości od 50 do 150 miligramów.
Należy pamiętać, że zgodnie z prawem określenie „bezkofeinowa” może być używane w ściśle określonych sytuacjach. Sposoby dekofeinizacji muszą być zgodne z rozporządzeniem EWG, wedle którego maksymalna resztkowa zawartość kofeiny w kawie zielonej nie może przekraczać 0,1%.
Sposoby dekofeinizacji
Obecnie ekstrakcję kofeiny przeprowadza się z pomocą:
- rozpuszczalników organicznych (dichlorometan, octan etylu);
- wody;
- nadkrytycznego dwutlenku węgla (CO2).
Wszystkie te procesy są przeprowadzane na kawie zielonej (jeszcze nie palonej).
Dekofeinizacja za pomocą rozpuszczalników organicznych
Sposób ten polega na poddaniu ziaren w fazie wstępnej działaniu pary w celu ich spęcznienia i zwiększenia przepuszczalności, po czym ekstrahuje się kofeinę za pomocą rozpuszczalnika organicznego. W procesie tym ziarna są „myte” rozpuszczalnikiem. Następnie kawa jest ponownie „myta” parą w celu usunięcia pozostałości rozpuszczalnika i ostatecznie wysuszona.
Dekofeinizacja nadkrytycznym CO2
To kolejny naturalny sposób, który jest szczególnie selektywny i bardzo drogi. Ziarna są wcześniej odparowywane do 30–50% wilgotności, a następnie wprowadzane do ekstraktora razem z dwutlenkiem węgla w warunkach nadkrytycznych. Sprężony gaz nazywany jest „nadkrytycznym”, gdy znajduje się w takie temperaturze i poddany jest takiemu ciśnieniu, że ma zarówno właściwości gazowe, jak i ciekłe. Substancja rozprzestrzenia się jak gaz, ale zawiera właściwości rozpuszczające cieczy, a tym samym ma zdolność ekstrakcji kofeiny. W odpowiednich warunkach ciśnienia i temperatury dwutlenek węgla zaczyna selektywnie wiązać się z cząsteczką kofeiny i ją wydobywać. Wiązanie to następnie przechodzi przez filtry z węglem aktywnym w celu wyeliminowania wyekstrahowanej kofeiny. Wtedy CO2 jest gotowy do ponownego użycia. Pod koniec cyklu (gdy poziom kofeiny jest mniejszy niż 0,1%) kawa bezkofeinowa jest suszona.
Dekofeinizacja z pomocą wody
Wykorzystanie wody do dekofeinizacji jest procesem naturalnym. Aby zapobiec jednoczesnej ekstrakcji innych rozpuszczalnych w wodzie składników ziaren, woda musi być nasycona tymi związkami, ale nie może zawierać kofeiny. Z tego powodu pierwsza partia kawy jest używana do ekstrakcji wszystkich rozpuszczalnych składników w wodzie, a potem wyrzucana; następnie woda jest przepuszczana przez filtry z węglem aktywnym w celu usunięcia kofeiny, a dalej ponownie wykorzystywana do ekstrakcji tylko kofeiny z nowej partii ziaren (jako że woda jest pełna wszystkich rozpuszczalnych składników kawy, z wyjątkiem kofeiny). Następnie ziarna bezkofeinowe są suszone gorącym powietrzem. Proces ten pozostawia niezmieniony smak i aromat kawy, ale nie jest wysoce selektywny, ponieważ może również wyeliminować inne substancje, które przyczyniłyby się do powstania pozytywnego aromatu.
Czy kawa bezkofeinowa ma inny smak niż kawa z kofeiną?
Po części odpowiedź na to pytanie znalazła się już na wstępie: smak kawy definiują: jakość ziaren, ich pochodzenie, stopień palenia ziaren, a także metoda dekofeinizacji.
Kawa bezkofeinowa może mieć nieco inną nutę smakową niż tradycyjna kawa z kofeiną. Niektórzy konsumenci uważają, że kawa bezkofeinowa jest delikatniejsza niż kawa z kofeiną. To jednak kwestia wyboru mieszanki oraz indywidualnych wrażeń.
Kawy bezkofeinowe Lavazza zachowują smak i aromat odpowiadający tradycyjnym kawom z kofeiną. Przed wyborem konkretnej mieszanki, warto zwrócić uwagę na opis producenta, gdzie znajdują się informacje na temat nut wyczuwalnych w danej kawie, a także jej intensywności.
W ofercie Lavazza Firma znajduje się jeden wariant kawy bezkofeinowej – Lavazza Firma Espresso Decaffeinato, Jest to mieszanka starannie wyselekcjonowanych ziaren Arabica o średnim stopniu palenia, pochodzących z Brazylii, poddanych specjalnemu procesowi oczyszczania ziaren z kofeiny przy zachowaniu wszystkich właściwości prawdziwego, włoskiego espresso. Nuty czekolady mlecznej i wanilii dodają kawie przyjemnego posmaku i słodyczy.
Innym wariantem kawy bezkofeinowej Lavazza, którą polecamy klientom niekorzystającym z systemu Lavazza Firma jest Lavazza Decaffeinato Expert – bezkofeinowa, aromatyczna mieszanka instant na bazie ziaren o średnim stopniu palenia o delikatnym smaku z dodatkiem przyjemnych, czekoladowych nut.
Jakie zalety ma kawa bezkofeinowa?
Kawa bezkofeinowa jest najczęściej postrzegana jako bezpieczna i zdrowa alternatywa dla tradycyjnej kawy z kofeiną, szczególnie dla osób wrażliwych na kofeinę lub chcących ograniczyć jej spożycie. Oto kilka korzyści zdrowotnych związanych z kawą bezkofeinową:
- Brak efektu pobudzenia: brak kofeiny obniża ryzyko pobudzenia nerwowego, a także zapobiega zaburzeniom snu.
- Zawiera antyoksydanty: podobnie jak tradycyjna kawa, kawa bezkofeinowa może dostarczać antyoksydantów, takich jak polifenole, które pomagają w zwalczaniu wolnych rodników i chronią organizm przed ich szkodliwym działaniem.
- Alternatywa dla osób wrażliwych: niektóre osoby ze względów zdrowotnych nie mogą spożywać kofeiny, wiąże się to w ich przypadku m.in. z zaburzeniami trawienia. Picie kawy bezkofeinowej pozwala im cieszyć się smakiem i aromatem kawy bez obaw o negatywne skutki zdrowotne związane z kofeiną..
Czy kawa bezkofeinowa jest zdrowa?
Kawa bezkofeinowa nie jest w 100% wolna od kofeiny. Po procesie dekofeinizacji pozostaje w niej zwykle od 2 do 3 mg kofeiny na filiżankę – to bardzo mało w porównaniu do tradycyjnej kawy, która może mieć od 60 do nawet 150 mg.
Kawa bezkofeinowa – zdrowa alternatywa dla wielu osób
Badania naukowe pokazują, że kawa bezkofeinowa może mieć zbliżony wpływ prozdrowotny do tradycyjnej kawy, jeśli chodzi o składniki bioaktywne. To oznacza, że nie tracisz cennych przeciwutleniaczy, takich jak polifenole, które wspierają organizm w walce ze stresem oksydacyjnym i zapaleniem.
Co mówi nauka?
- Chroni przed cukrzycą typu 2 – regularne picie bezkofeinowej może obniżyć ryzyko o 6–7% na każdą filiżankę dziennie.
- Wspiera wątrobę – obserwuje się spadek poziomu enzymów wątrobowych u osób regularnie pijących kawę bez kofeiny.
- Chroni mózg – podobnie jak tradycyjna kawa, może zmniejszać ryzyko chorób neurodegeneracyjnych, takich jak Alzheimer czy Parkinson.
- Wspiera zdrowie serca – niektóre badania wskazują na zmniejszone ryzyko chorób wieńcowych i udaru.
Kto szczególnie powinien sięgnąć po kawę bezkofeinową?
Kawa bezkofeinowa jest idealna dla osób, które:
- źle reagują na kofeinę (np. bezsenność, nerwowość, drżenie rąk),
- cierpią na nadciśnienie – kawa bez kofeiny nie podnosi ciśnienia krwi,
- są w ciąży lub karmią piersią – to bezpieczniejsza opcja, zwłaszcza przy większych ilościach,
- mają problemy z żołądkiem, refluksem czy wrzodami – choć tu należy uważać.
Czy kawa bezkofeinowa ma jakieś wady?
Choć korzyści jest wiele, nie wszystko w kawie bezkofeinowej jest idealne. Na co warto uważać?
- Pozostałości po dekofeinizacji chemicznej – choć są to ilości śladowe i generalnie bezpieczne, lepiej wybierać kawy naturalnie dekofeinizowane.
- Kwasowość – niektóre kawy bezkofeinowe nadal mają wysoki poziom kwasów, co może podrażniać żołądek, zwłaszcza na czczo.
- Delikatne pobudzenie – śladowa ilość kofeiny może być odczuwalna u osób bardzo wrażliwych, ale to rzadkość.
Czy warto pić kawę bezkofeinową?
Zdecydowanie tak, jeśli zależy ci na zdrowiu, a kofeina ci nie służy, kawa bezkofeinowa będzie fantastycznym kompromisem. Zyskujesz:
- antyoksydanty,
- ochronę przed chorobami metabolicznymi i neurodegeneracyjnymi,
- przyjemność z picia ulubionego napoju,
- spokój, jeśli unikasz kofeiny z powodów zdrowotnych.
Kawa bezkofeinowa jest zdrowa, bezpieczna i naprawdę warto ją pić. Zachowuje większość korzyści zwykłej kawy, a jednocześnie eliminuje ryzyko związane z kofeiną. Najlepiej sięgać po produkty wysokiej jakości, bez chemicznej dekofeinizacji, i pić je z umiarem – tak jak wszystko.
Kawa bezkofeinowa w Twoim biurze
Gorąco zachęcamy Cię do wypróbowania bezkofeinowych kaw Lavazza. Ciesz się smakiem i aromatem ulubionej kawy o każdej porze dnia, Szczególnie, jeśli nie chcesz rezygnować z przyjemności picia kawy, a zależy Ci na ograniczeniu kofeiny w codziennej diecie ?
Masz pytania dotyczące wyboru rozwiązania kawowe dla swojej firmy? Skontaktuj się z naszym zespołem > KONTAKT
