Jaka jest różnica pomiędzy ziarnami Arabica i Robusta? Jak pochodzenie ziaren wpływa na smak i aromat kawy? Co warto wiedzieć, aby znaleźć dla siebie kawę idealną? Przeczytaj krótkie wprowadzenie na temat Arabica i Robusta.
Arabica
Coffea Arabica to oryginalny gatunek, uprawiany od kilku stuleci, który wraz z licznymi odmianami (np. Bourbon, Catuai, Caturra, Catimorra, Mundonovo), stanowi około trzech czwartych światowej produkcji.
Pochodzi z Etiopii, ma ziarna w kolorze zielono-niebieskim oraz płaski wydłużony kształt. Rośnie na glebach bogatych w minerały, w tym pochodzenia wulkanicznego, położonych na wysokości od 600 do ponad 2000 m, gdzie występuje klimat umiarkowany. Jest uprawiana głównie w Ameryce Południowej Środkowej, ale również niektóre kraje afrykańskie azjatyckie produkują Arabica wysokiej jakości. Oprócz kraju pochodzenia, kawy różnią się odmianami, dlatego obecnie na rynku dostępny jest szeroki wybór kaw Arabica o wielu zróżnicowanych smakach. Zasadniczo raz palone kawy Arabica są słodkie, wytrawne, aromatyczne, lekko kwasowe. W kawie zielonej średnia zawartość kofeiny wynosi około 1,4%.
Oferta Lavazza obejmuje szeroką gamę mieszanek 100% Arabica.
Myte kawy Arabica, nazywane „łagodnymi”, produkuje się we wszystkich krajach Ameryki Środkowej oraz w północnej części Ameryki Południowej (Kolumbia, Peru, Ekwador), w Afryce (Kamerun, Etiopia, Kenia, Tanzania) i Azji (Indie).
Naturalne kawy Arabica produkuje się przede wszystkim w Brazylii, na Kubie, na Haiti, w Etiopii oraz Indiach.
Robusta
Odmiana Robusta pierwotnie pochodzi z dorzecza Kongo, uprawiana jest głównie w Afryce, Azji, Indonezji i północnej Brazylii, zarówno na poziomie morza, jak i na wysokości 600 metrów. Roślina wydaje więcej nasion niż Arabica, cechuje się wyższą odpornością w gorących i wilgotnych warunkach klimatycznych, których wartości szczytowe przekraczają 30°C. Ziarna Robusty mają okrągły kształt, szaro-zielony kolor, a ich średnia zawartość kofeiny wynosi 2,7%. Cechy charakterystyczne po paleniu to: wytrawność, mocne smaki, np. przypraw lub kakao oraz trwały posmak. Lavazza kupuje najlepsze na rynku odmiany kawy Robusta.
Robusta jest produkowana w Afryce (Kamerun, Wybrzeże Kości Słoniowej, Republika Środkowoafrykańska, Togo, Uganda, Demokratyczna Republika Konga), Brazylii, Indonezji i Wietnamie. Tylko wyspa Jawa i Indie produkują znaczne ilości mytej kawy Robusta.
Robusta we włoskim espresso
Według ekspertów Lavazza mieszanka ziaren Arabica i dobrej jakości ziaren Robusta wydobywa całą gamę smaków. Połączenie kwasowości Arabica z intensywnością Robusta pozwala na uzyskanie idealnego balansu w filiżance. Taki efekt nie jest możliwy przy zastosowaniu tylko jednej odmiany ziaren.
Uzyskanie perfekcyjnej harmonii wymaga jednak doświadczenia i wiedzy na temat komponowania mieszanek. W Lavazza od lat priorytetem jest uzyskanie idealnej harmonii aromatu, esencji i smaku w ramach propozycji „tradycyjnego włoskiego espresso”.
Jedną z najbardziej charakterystycznych cech włoskiego espresso jest crema. W idealnej wersji powinna być zwarta, gęsta, o orzechowym kolorze, z charakterystycznymi pęcherzykami. Taka crema to zasługa dodatku ziaren Robusta.
Warto wiedzieć, że crema zatrzymuje również lżejsze aromaty, co pozwala na doświadczanie złożoności aromatycznej danej mieszanki espresso. Dzięki cremie smak kawy jest trwały.
